職人館 （しょくにんかん）【長野県 佐久市 春日】

受賞歴のある店主が作るそば、蕎麦懐石を目当てに、全国のそば好きが集まる名店です。
おしゃれな古民家でいただく食材は、オーガニックを使用しているため安心です。
大人同士で、蕎麦の香り、触感、味を楽しんでいるとあっという間に時間が過ぎて、つい長居してしまうお店。

全国に名を馳せる蕎麦の名店職人館 （しょくにんかん）【長野県 】

職人館は、田園が広がるのどかな場所にあります。

大きな古民家をリノベーションして作られたお店は、外観からも期待させるたたずまい。

シェフの北沢正和氏は、元公務員という経歴を持っています。

1992年に職人館を開業し、農林水産省料理人顕彰制度 「料理マスターズ」で表彰された受賞者です。

第１回 (2010年) で ブロンズ賞

第７回 (2018年) では シルバー賞

を受賞されました。

個性的なネーミングのメニュー

職人館の三種類のランチサービスは『そばと何か欲しい膳』『館主の野遊び膳』『山里にきけ膳』と個性的です。

シェフの遊び心とセンスの良さが光ります。

職人館のそば

職人館のそばは、村内産のそば粉を使い、石臼挽きにして使用されている十割蕎麦です。出汁が利いた甘めのつゆでいただくそばももちろん美味しいのですが、オリジナルで作られている塩で食べてください。今まで塩で食べたことがあるという方も、そば用に作られた塩とそばの相性の良さに驚ろくでしょう。塩がそばの甘さを引き立ててくれて、そば好きの方は今まで以上にもっとそばが好きになること間違いありません。

蕎麦懐石

そば好きをとりこにしている蕎麦懐石は、素材とドレッシングやしょう油とのバランスの良さに驚かされます。朝採りの新鮮な野菜の自然な甘さに合うように作られたソースやドレッシングに感動さえ覚えます。

固めの自家製豆腐+しその実+しょうゆというシンプルな組み合わせで、何が違うのか？ご自分の舌で確かめてみてください。

無農薬のお野菜で作った冷たいパスタ風

彩鮮やかな無農薬のサラダには、コシが強い太めのそばが入っています。

バルサミコ酢を使った酸味の強いドレッシングは、食べていると時々出会う少し苦みのある野菜や色鮮やかなエディブルフラワーともよく合います。

そばがきを使った甘味

蕎麦懐石のしめは、そばがきを使った甘味です。

そばがきの独特な食感と上品な甘さの甘味は、罪悪感なしで美味しくいただくことができます。